小型真空包裝機的作用是什么？

隨著(zhù)人們專(zhuān)業(yè)知識的增強，都或多或少的了解了真空包裝技術(shù)。對于使用真空包裝機的作用和意義，真空包裝是一種保護產(chǎn)品免受環(huán)境污染，延長(cháng)食品保質(zhì)期，提高產(chǎn)品價(jià)值和質(zhì)量的包裝。真空包裝技術(shù)起源于二十世紀四十年代，那么小型真空包裝機的作用是什么？

小型真空包裝機的作用是什么？

1、真空包裝的機理：其目的是降低包裝內的含氧量，防止包裝食品腐敗變質(zhì)，保持食品的色澤和風(fēng)味，延長(cháng)保質(zhì)期。

2、小型真空包裝機的主要作用是除氧，從而有助于防止食品變質(zhì)。它的原理很簡(jiǎn)單，因為食物腐敗主要是由微生物的活動(dòng)引起的，大多數微生物（如霉菌和酵母菌）的生存都需要氧氣。真空包裝就是利用這個(gè)原理，把包裝袋和食物細胞里的氧氣抽出來(lái)，讓微小的東西失去“生存環(huán)境”。實(shí)驗表明，當包裝袋內的氧氣濃度小于等于1％時(shí)，微生物的生長(cháng)繁殖速度會(huì )急劇下降；當氧氣濃度小于或等于0.5％時(shí)，大多數微生物會(huì )被控制，停止繁殖。（注：真空包裝不能控制厭氧菌的繁殖和酶反應引起的食品變質(zhì)變色，需要結合其他輔助方法，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照殺菌、微波殺菌、鹽腌等。）

3、真空包裝除了真空包裝的保氧功能外，主要功能是耐壓、阻氣、保鮮等，可以更有效地長(cháng)時(shí)間保持食品原有的顏色、香味、味道、形狀、營(yíng)養價(jià)值。另外，很多食品不適合真空包裝，要用真空充氣包裝。例如酥脆易碎的食物、凝固的食物、易變形油膩的食物、邊緣尖銳的食物和沖破硬度大的包裝袋的食物等。食品真空灌裝包裝后，包裝袋內的灌裝壓力高于包裝袋外的大氣壓力，可以有效防止食品受壓擠壓變形，不影響包裝袋的外觀(guān)和印刷裝飾。

4、抽真空充氣包裝后，填充氮氣、二氧化碳、氧氣單一氣體或2種或3種氣體的混合氣體。氮氣是惰性氣體，起到填充的作用，保持袋內正壓，阻止袋外空氣進(jìn)入袋內，起到保護食品的作用。其二氧化碳溶解于各種脂肪和水中，生成弱酸性碳酸，具有控制霉菌和腐敗菌等微生物的活性。其氧能控制厭氧菌生長(cháng)繁殖，保持果蔬鮮度和色澤，高濃度氧能保持鮮肉鮮紅色。新鮮的水果和蔬菜不會(huì )失去營(yíng)養。